米酒变苦是什么原因

大米里含有淀粉。 淀粉通过曲子中的糖化酶转化为糖，糖通过酵母菌**转化为乙醇—酒。 在米酒的发酵中，这个过程是混合进行的。 发酵1~2天以糖化为主，酵母繁殖产生少量乙醇。 从第三天开始酵母繁殖旺盛，消耗***量的糖而生产大量的乙醇。 米酒里有甜酸，味道会慢慢变酸。 发酵5~7天结束，淀粉和糖

米酒之所以苦，很大程度上可能是因为放了太多酒糟

米酒变苦了能吃吗

米酒很苦，可以吃。 如果是搭配推荐的曲子**，苦味主要是发酵时间太长(越苦表示发酵越好)，温度30度一般24小时到36小时就可以了。

在20度左右的气温下发酵三天左右就可以了，但很长时间内会变苦。 如果变酸了，那就会温度变高，而且密封得太久，变酸。

那么，关于米酒变苦的原因的介绍到此为止，伙伴们明白了吧。