豆腐要放白酒吗

制作霉菌豆腐时不需要放白酒，也可以放黄酒或花椒的水。 加入白酒可以避免豆腐在发酵过程中与酒精溶解变质，加入白酒后霉豆腐口感香醇。

霉豆腐为什么放白酒

首先，我们知道用纯谷物烧制的白酒原料酒过期不会变质。 反而，时间越长口感越好。 其次，做霉菌豆腐并不是必须放白酒。 只是放白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助。 从化学分析的角度来看，那是为了避免豆腐在发酵过程中与酒精溶解变质。 然后加入一定高度的白酒可以使霉豆腐口感更好，两者的组合是为了保证口感和质量。 难怪像许多食品加工和烹饪加工一样，加入一定比例的白酒会更美味。

白酒度数的高低与霉菌豆腐后期发酵时间的长短有很大关系，度数越高，其中的蛋白酶抑制作用越大，之后霉菌豆腐的生长时间越长。 保存时间也会变长。 反而，白酒度数低的话，就不能很好地抑制蛋白酶。 蛋白酶异常活跃的话蛋白质会被破坏，蛋白质的水解会变快，其变质时间也会变快，豆腐也不想凝固

霉豆腐为什么能吃

为根霉或毛霉菌菌种，进入发酵和盐渍期。 最后根据不同品种加入红曲酶、酵母菌、曲霉等密封贮藏。

因为这些都是可食用真菌，腐乳在生产过程中会发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌会慢慢渗透到豆腐面团内部，分解蛋白质，3个月到半年左右就能产生腐乳。

霉豆腐的霉菌是什么

霉菌豆腐中的霉菌是“丝状菌”。 是真菌的一种。 但这种真菌对人类有益，是一种可食用的霉菌。 霉菌豆腐可以分解豆腐中难以分解的物质，形成独特的风味。