腐竹炸法的详细步骤

1、将腐竹放入热水中浸泡，取出腐竹变软、不再硬心，切成3.5厘米长，放入碗里，腌制盐、料酒、芝麻油、味精10分钟。

2、取小钧一个，放入花椒，加入适量温水浸泡至水变色。 花椒变软的时候，不能取出花椒。 留下汁液。 将葱切碎，挤出葱汁，与花椒汁一起放入腐竹碗里搅拌，取另一个碗，打入鸡蛋加入淀粉，制成蛋糊。

3、将锅放在火上，放入油加热至五六成热，用拌好的腐竹蘸上蛋糊，一个个丢进锅里炸，用中火炸至表面焦黄，内部熟时捞出油，放在回火上，油温为7、8

腐竹是干炸还是湿炸

传统烹饪中，腐竹不油炸。 干竹炸了就会烧焦。 湿腐竹在炸的时候会沾上油，而且很难嚼。 无论如何都想炸，但只能在外面用片栗粉粘稠。 首先将腐竹浸泡软化，捞起晒干水分，然后速火炸，即可将腐竹炸得像市面上的腐竹一样干净。

炸腐竹不需要浸泡，直接油炸。 如果浸泡的话，腐竹会腐烂，腐烂后会有很多水分，所以不能油炸了。