蟹汁包子皮怎么办

制作蟹黄汤包肉皮时，面粉要用筋度高的高筋粉。 与面一起添加少量陈村枻水和盐，制作20分钟，可以有效提高小麦粉的筋道。 面的情况下，也是一边搅拌一边加水，使水和面充分接触，提高面团的韧性。 擀皮时，一定要做到皮间稍厚、边缘薄。 这样，在把蒸好的包子放在盘子里的时候就可以避免“掉底”，另外，吃到最后也可以避免皮涨得没有嚼劲。

蟹黄汤包做法

第一步：小火煮蟹油

食材：

主料：活螃蟹800克。

调料：葱、姜末、绍兴酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

步骤：

1、刷洗干净活螃蟹，用绳子绑好，上笼大火蒸20分钟，取出冷却，去蒂取蟹肉、蟹黄备用。

2、锅中放入熟猪油，烤至三成热，葱末、姜末炒香，加入蟹肉和蟹黄，炒至蟹油出现，加入绍兴酒、盐、胡椒粉调味，去浮沫，淋上香醋，下锅即可

第二步：煮鸡汤冻皮

食材：

主料：活母鸡2500克，猪皮1500克。

调味料：葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾、食用碱各20克，葱、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。

步骤：

1、宰杀母鸡，去内脏，清水洗净，冷水下锅，大火烧开，烧开水，取出，热水洗净。

2、将猪皮洗净，用冷水下锅，大火烧开，烤5分钟至肉皮切段，肉皮卷曲时取出。

3、在碗里放入50左右的温水3kg，加入食用碱调匀，放入肉皮冲洗油脂，取出冲洗碱味，去除剩余猪毛和油脂，冲洗干净即可。

4、将猪皮和母鸡一起放入锅内，加水10kg，加入葱、姜，大火烧开，小火蒸熟2小时，用绞肉机磨碎猪皮，制成猪皮蓉。

5、将鸡汤过滤后放入锅中，放入猪皮蓉，大火煮开，小火炖50分钟，撇去浮沫，待汤还剩约7kg时，依次放入虾、酱油、盐、白糖、绍兴酒调味，待汤浓稠后放入鸡精、白胡椒粉

第三步：高筋粉成型

食材：

材料：红牡丹牌低筋面粉500克，抗冻蓉400克，制成蟹黄100克

调料：陈村枻水2克、盐3克、香醋20克、姜丝5克。

步骤

1、将皮冻蓉和制取的蟹黄放入碗里，单向搅拌制成蟹黄馅备用。

2、将盐、陈村枻水倒入碗里，加入清水275克使其凋零，制成混合水。

3、将高力粉放在砧板上，依次倒入混合水，揉成面团，放粗，放在砧板上，用干净的湿毛巾覆盖，醒发( xng )制20分钟。

4、将酥脆的粗棒搓细，将下面重约25克的30个小麦粉擀薄至直径约16厘米、中间稍厚、周边稍薄的圆形皮。

5、取面皮一块，放在手掌上，五指收拢，放入蟹黄馅100克，面皮对折，左手夹住，右手捏封口，做成圆腰形汤料。

6、将热水袋放入蒸锅中，每只间隔3.3厘米放在沸水锅上，大火蒸7分钟即可熟。

7、将装汤包的盘子用热水加热，切好，用右手五指轻轻端起包子，左手拿起盘子立即插在包底，醋、生姜丝合在一起，拿吸管上桌。

蟹黄汤包要吃皮吗

1、蟹黄汤包皮很软，要小心提起。 当然，煮东西也可以。 经常吃的人熟练地用筷子夹包子的两侧。 上级做那个

2、蟹黄汤包都是刚烤好的上桌，很烫。 插嘴，喷里面的汁才能吃。 否则，烫舌头也堵不上嘴。

3、不仅汤汁，馅也很烫，请不要着急吃

蟹黄汤包什么牌子正宗

蟹黄汤包在明清时期就已名存实亡。 其特色是皮薄如纸，弹则破，制“绝”、“形”、“美”、“吃法”、“奇”。 最有名的是南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。 南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。