牛肉能缩水多少

根据部位的不同，牛肉的收缩情况也不同。 例如，如果是牛腱的话，会变得相当小。 一斤牛腱煮熟后，可保留约70%的重量。 如果是其他部分的肉，则在约6.5-6.8节之间。

牛肉怎么看有没有注水

观察：牛肉通常在注水时会慢慢渗水。 购买前请观察，确认商家是否经常拿着布擦拭。

从颜色来看，注水牛肉多呈鲜红色，水稀释后牛肉色泽洁白、光亮、表面光滑无褶。 未注水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。

弹性：分辨注水牛肉完全可以从肉的弹性来看。 摸起来弹性差，肉软不粘，按出水来，就是注水牛肉。

从纹理来看，合格的牛肉肉质饱满，几乎看不到纹理，而注水牛肉则清晰可见粗肉丝。

冻结颜色：注入水冻结的牛肉。 冻结的水呈暗红色。

不注水牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，坚韧。 纤维很细，眼睛的截面有颗粒感。 牛脂肪的颜色呈黄色或白色，又硬又脆。 肌肉间脂肪明显可见，切面有大理石样花纹斑。

牛肉怎么挑选新鲜的

色(首先观察新鲜牛肉的颜色，颜色暗，无光泽表示该新鲜牛肉质量差，反之新鲜牛肉颜色有光泽，色泽均匀则表示该新鲜牛肉质量好。

气味：如果闻到牛肉的味道，闻起来像腐烂的味道，那新鲜牛肉已经腐烂了，不能吃。 相反，如果有酸性气味，新鲜牛肉的质量就会很差。

动手(如果你用手轻轻抚摸新鲜牛肉，手沾得紧紧的话，那就是上等的新鲜牛肉了。 通常的新鲜牛肉买不到。

弹性：用手轻轻按住牛肉，如果牛肉能恢复正常，说明该牛肉的质量很好。 相反，如果牛肉凹陷的部分不能恢复的话，就等于是次品牛肉。

肉质：新鲜牛肉脂肪呈白色、肉色呈红色时，表示该牛肉较软。 相反，接触牛肉后变得粗糙的话，就会变成老牛肉，口感变差。

买牛肉哪个部位的最好

牛肉最好的部位是脊。

牛肉的等级根据部位划分：

特级：脊

一级：大脑上、外背

二级：仔盖、底板

3级)肋、胸

四级：颈、肌腱。