炭烤酸奶为什么是褐色炭烤酸奶
2022-05-13 00:12:39 阅读()我们一般喝的酸奶都是白色的，看起来非常的漂亮，那这炭烧酸奶为什么就是褐色的？这炭烧酸奶是用什么样的方法制作出来的？
炭烤酸奶为什么是褐色的
炭烤酸奶之所以外观呈褐色，是因为其制造技术独特。 在制炭酸奶的过程中，通过加热，牛奶中的蛋白质和牛奶中的乳糖或添加的葡萄糖等还原糖发生“美拉德反应”(也称为“褐色反应”)，形成褐色的炭烤酸奶。
炭烧酸奶怎么做好喝
步骤1在1000ml鲜奶中加入100克里黑酸奶留种菌发酵(家中只有里海酸奶菌) )。
第二步
在200克糖中加入75克清水，放入牛奶锅中用小火边搅拌边煮。
第三步
不断搅拌糖水直到变成咖啡色
步骤4
停火，把250克奶油倒入焦糖中，奶油可以从冰箱里取出放在室温下。 一边倒入一边搅拌均匀。 这一步必须小心。 在加热的焦糖中加入淡奶油搅拌的瞬间产生蒸汽。 为了不烧伤，最好戴上手套。 在搅拌好的焦糖奶油中加入1克海盐，可以均匀搅拌。 没有的情况下不加PS也可以。 因为喜欢烧焦的苦味，所以照片上焦糖煮得很浓。 普通煮到咖啡色就行了。
步骤5
根据口味将凉的焦糖奶油倒入酸奶中，充分搅拌。
步骤6
加入焦糖奶油越多，炭烤酸奶的颜色越深，炭烤的味道也越浓~
炭烧酸奶有色素吗
我们平时喝的酸奶，是将新鲜牛奶杀菌后，加入益生菌直接发酵而成，现在市面上的这种熟酸奶，是将新鲜牛奶经过几个小时的低温加热，再加入益生菌发酵，再低温一步因为加热，会引起美拉德的反应，牛奶的颜色变成褐色，所以不是真的含有色素。
