新鲜香椿芽炒蛋用焯水吗

必须先烧开水。 焯水是整个烹饪最关键的一步，是香椿炒蛋的灵魂。 烧开后的香椿不仅颜色漂亮，而且口感好，没有多少苦。 如果你做的味道不对，可能是因为走错了这一步。

鲜香椿芽炒蛋不烧开水有毒吗

无水的香椿含有大量的单宁和草酸，这些物质与蛋白质钙镁等反应，容易生成难以消化的物质，引起食用者的消化不良，引起腹部疼痛。 另外，香椿中含有很多对身体有害的硝酸盐和亚硝酸盐。 大量吃无水的香椿的话，亚硝酸盐和血红蛋白的铁离子反应，红细胞损伤，缺氧导致头晕。 焯水可以有效去除这种物质，所以香椿在吃之前最好先过焯水。

炒椿芽鸡蛋的做法技巧

香椿炒蛋看起来像是很简单的菜，但要想有特别的口感，需要几个技巧。

食材：嫩椿芽、蛋、盐、胡椒粉

做法：

1、将椿芽洗净沥干后，用锅里热水洗净的椿芽煮1分钟变色即可。 然后取出凉水备用过。 这是非常重要的一步，也是整个烹饪最关键的一步，是香椿炒蛋的灵魂。

2、香椿切少许，将鸡蛋放入碗里，搅拌。 将切好的香椿和蛋液混合均匀，加入适量食盐和胡椒粉，一起搅拌均匀。

3、接下来将锅加热，放入油，7成油温加热后倒入椿蛋液，中火翻炒，盛至蛋液两面金黄。 必须使用中火。 不能大火。 大火容易炒出柔软的椿芽。 椿芽几乎都是水熟的，用中火把鸡蛋烤成两面的金黄色就可以了。

香椿怎么吃最安全

1、傍晚摘。 分析表明，经过一天光照，香椿头硝酸盐含量为一天中最低，适宜采摘。

2、食用时，用水煮可减少硝酸盐。

3、推荐的时候，不妨蘸点富含维生素c的食物，“调配”一下，让大家可以多吃新鲜的水果。

4、吃新鲜的东西。 室温存放过程中，大量硝酸盐变成**亚硝酸盐，盐渍后亚硝酸盐含量急剧上升。

5、越软，硝酸盐含量越少。 从营养上来说，香椿最好在4月上旬吃。 研究表明，此时嫩椿营养最丰富，蛋白质、氨基酸均达到最高峰，口感最好。