培根是阴干还是晒干比较好

哪个都行。 培根可以晒太阳，也可以采用阴干的方法。 培根主要通过腌制盐来排出新鲜肉类中的水分，无论是晒晒还是晒都起到蒸发水分的作用，帮助这个过程迅速完成。 这也是正游肉不用冰箱也能长期保存，不会坏的理由。

培根要晾多久

晾晒的时间也很有讲究，不能太长，也不能太短。 晒干时间太长，培根就会过硬；时间太短，培根中的水分还没有完全蒸发，导致培根中细菌滋生，培根也会很快破碎。 一般来说，晾晒的时间由风力和温度决定。 腌制后，用结实的棉纱或铁丝将猪肉绑好穿串，放在有风的地方或太阳下，冬天晾晒时间7-10天即可。

要不要在腌制前洗一下

是否清洗，并不是那么绝对的。 首先如果猪肉非常干净，我们就不用清洗了。 因为清洗的话会有生水进入，容易变质。 不用清洗就直接腌的肉味道纯正，肉上有少许污渍时，可以用湿布擦拭比较轻的污渍后再腌。 如果肉非常脏，沾有泥土等，当然要清洗。 清洗晒干后腌制，保证无生水，防止变质。

培根的制作方法

培根的选材很有讲究，必须是肥肉和瘦肉精，做成培根才好吃。 光吃瘦肉的话会变成柴火，光吃肥肉的话会腻，所以肥肉多的猪后腿肉和五花肉最适合培根。 清洗猪肉，风干表面的水分，用盐腌猪肉。 在猪肉表面厚厚涂一层食用盐，腌三天，每天翻一次肉。 腌制后，用结实的棉纱或铁丝捆扎猪肉串起来，放在有风的地方，或放在太阳下晒干7-10天，培根就做好了。 如果是传统培根的话，还有一个烟熏步骤。 如果家里有条件的话，也可以进行烟熏。 烟熏多了的培根口感更好。 烟熏可以采用比较香的木材，讲究的话有时会放陈皮等特殊气味的材料。