炒菜里放料酒的好处是什么

1、炒绿叶蔬菜时，加入少量料酒，会产生**叶绿素，达到青涩的目的。

2、煮肉和鱼时，放入料酒，可以去除鱼和肉的腥味。 富含糖分和氨基酸，增加菜肴的香气，有助于咸、甜等各种味道很好地渗入菜肴中，增加美味。

3、料酒中含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇具有高渗透性，蒸发性强。 用料酒腌制鱼等腥食物时，有充分渗透内部，引导其他调味料渗透的效果。 并且，融合料理的味道，有去除腥味、去除气味的效果。 在去除肉类腥味的同时，不破坏肉类中的蛋白质和脂肪。

tips :烹饪酒用于烹饪的时间应该根据烹饪的原料而不同。 如：煎鱼，必须先煎鱼，再加料酒； 炒虾、炒肉必须先炒主料，再加入料酒； 熬汤要等汤出来再放料酒。

料酒和黄酒的区别

黄酒是一种饮料酒，料酒是以黄酒为基础发展起来的新品种，以30%~50%的黄酒为原料，再加入香料和调味料制成。

料酒只能在做饭的时候使用。 烹饪酒时不要放得太多。 不要让料理酒的味道太浓而影响料理本身的味道。