糯米酒为什么会变酸

糯米酒变酸是因为酿造过程中管理不当，保存方法不当。

糯米酒酿造过程中，首先是根霉作用，根霉快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，进行糖化过程； 下一项工作是交给酵母菌，将生成的葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水，进行酒化的过程。 在整个过程中根霉与酵母菌的比例应合适。 根霉过多或繁殖过度会导致米酒长出白毛，即根霉菌丝； 氧含量过多的话，会妨碍米酒的酒化过程，葡萄糖会分解成二氧化碳和水，酒精也会被醋酸氧化，导致米酒变酸。

制成甜酒后也请妥善保管。 稍微不小心，甜酒会变酸。 甜酒通常装容器密封，置于通风阴凉处； 密封不良，存放时间过长，会滋生腐败细菌，酒中会产生乳酸、乙酸或**酸等有机酸，使甜米酒变酸。

糯米酒变酸了也能喝吗

糯米酒稍微酸一点也可以喝，但是如果放久了变酸了的话，建议不要吃。

糯米酒变酸一般是由一些腐败细菌(如乳酸菌等)繁殖而来，最终在酒内产生乳酸、乙酸或**酸等有机酸。 理论上只要这些酸存在，无论是稀释、加糖还是与新酒一起再次发酵，都不能完全变甜，只能减弱酸味。 如果你想继续吃，完全煮沸后，加糖也可以吃。 但是，如果保存错误导致糯米酒变酸，不建议再次食用。

这里介绍了糯米酒变酸的理由。 酸了之后是否可以喝这个要看情况了。