紫土豆有什么效果？

1、紫土豆富含花色苷，花色苷除对致癌物有抑制作用外，还能提高人体免疫力，延缓衰老，增强体质和视力。

此外，对于部分消费者提出的紫土豆是否为转基因产品的疑问，专家表示无需担心，它是黄土豆的优化产品。 现代营养学研究表明，蔬菜营养价值高低遵循由深到浅的规律，颜色越深价值越高。 根据排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。 食品的颜色不仅能体现营养价值，还有助于调节人的心情。 紫色集热冷的红和蓝于一身，所以紫色能保持身心平衡，起到缓和镇静的作用。

2、紫色的食物除了含有大量的维生素c和维生素e外，还含有花青素这种物质。 花色苷具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用优于维生素c和维生素e。

浙江省中医院营养科张建玲老师认为，土豆属于根茎类蔬菜，相对于叶类蔬菜淀粉含量较高，以供能为主。 但紫土豆由于颜色的特殊性，维生素c和维生素e含量高于普通土豆。 他还表示，紫色食品确实是天然的“护眼食品”，平时经常吃紫色食品，可以有效预防眼病的发生。

紫土豆怎么好吃

香辣紫土豆片

1、准备食材。 主料：紫土豆、小米椒、青辣椒辅料：植物油、盐、花椒粒、生抽、香葱、鸡精、胡椒粉、姜

2、土豆洗净去皮切片，用凉水起泡沥干。 青辣椒洗净切块，葱姜洗净碎末。

3、将锅加热冷却油，将油加热8成做土豆泥。 炸好的土豆泥会变色很硬

4、捞起去油，锅底留油，姜末炒花椒粒出香味，加入青红辣椒出辣味

5、加入土豆泥，加盐，生抽炒均匀，加入鸡精、胡椒粉炒均匀

6、撒上洋葱碎即可

炒紫土豆泥

1、准备必要的食材。主料：紫土豆辅料：植物油、盐、香葱、香醋、小米椒、鸡精

2、剥掉土豆皮，切丝，用冷水泡洗淀粉

3、青椒洗净切丁，大葱洗净切碎

4、烧锅冷却油，烧油八成下紫土豆泥，翻炒均匀。 加入香醋炒均匀

5、加入青椒炒均匀，加盐鸡精炒均匀

6、关火后撒上香葱末搅拌均匀