戚风蛋糕怎么做才能变软

食材材料：低筋面粉85克，鸡蛋5个相克食物，色拉油(无味菜油) 40克，鲜牛奶40克，糖90克

1 .准备材料。 面粉需要过筛，分离蛋白。 装有蛋清的碗为了保证无油无水，最好使用不锈钢的碗。

2 .用打蛋器在水泡处打蛋白，加入1/3糖( 20克)

3 .继续搅拌蛋白质开始变稠，出现粗泡沫后，加入1/3的糖

4 .继续鞭打，待蛋白较浓、表面出现皱纹时，加入剩下1/3的糖

5 .再继续打一会儿，提起起泡器，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿性发泡的程度。 如果要做戚风蛋糕的话，蛋清这个程度就可以了。 但是要做普通的戚风蛋糕，还需要继续鞭打

6 .提起起泡器，可以抽出蛋白质短而直立的尖角，达到干性发泡状态，可以停止鞭打

7 .看干性泡沫大图。 捣碎的程度非常重要，请注意右上角有鸡蛋打蛋器中残留的蛋白质，并观察其形状。 如果干性起泡，请不要继续鞭打。 打得太多的话，蛋白质会开始变成块状，戚风的制作会失败。 把做好的蛋白放在冰箱里冷却，开始做蛋黄糊

8 .将5个蛋黄加入30克糖中

9 .用起泡器轻轻解开。 请不要送蛋黄(蛋黄颜色变浅、体积变大的话就会送走。 送蛋黄的话就完成了戚风蛋糕。 **现在有个大洞，不够纤细)

10 .依次加入色拉油40克和牛奶40克，搅拌均匀

11 .加入筛好的小麦粉，用橡胶刮刀轻轻翻匀。 不要搅拌得太多，以免面粉出现线条。 这是做好的蛋黄糊

12 .蛋黄糊中加入1/3蛋白质

13 .用橡皮刮板轻轻翻匀(从底向上翻匀，打圈不要让蛋白起泡) )。

14 .充分搅拌后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗里

15 .用同样的方法搅拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合

16 .这是混合好的蛋糕糊。 混合后的状态应该是比较浓且均匀的浅度**。 如果蛋糕糊做到了这里，变成如图所示的状态的话，恭喜你。 你成功了90%

17 .将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手拿着模具在桌子上**抖，抖出内部大气泡

18 .放入烤箱，170度，约1小时即可。 烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，马上挂在冷却架上冷却

19 .之后，脱模，可以剪下来享受。 (就这样吃已经很好吃了。 也可以用来制作各种各样的裱糊蛋糕

戚风蛋糕用什么刀怎么切

刀说，切蛋糕前把刀放在热水里加热，去切蛋糕就能切好。