海带为什么会变色

海带含有叶绿素、海藻酸等，用热水加热后，叶绿素以外的物质会被溶解，从褐色变成绿色。

海带该怎么选呢

1、看颜色选择茶绿色、土黄

茶绿色、土黄的海带才是正常的。 从颜色来看，褐绿色或土**海带是比较正常的颜色； 染成绿色的海带，煮后变成绿色，经过冷却、腌制、脱水等工序加工而成，一般作为凉拌菜使用。 翠绿色的海带可能是用添加色素浸泡过的，消费者在选择时要特别小心。

小心购买颜色不对劲的海带：

海带通常的颜色是深褐色，用盐制作或晒干后，呈现出自然墨的绿色或深绿色。 颜色过于鲜艳的海带在购买时请慎重购买。 带绿色的海带要注意。 这个颜色的海带不是新品种，是用添加物浸泡的。 添加食用色素进行浸渍后，水会变成绿色，但使用工业色素的水不会变色。 长期食用漂染的海带对健康有害。

因此，请不要购买颜色鲜艳的海带。 买海带后，如果洗好的水有异常的颜色，在不影响健康的情况下应该停止吃。

2、手感有粘性

褐色的海带选择粘性的，墨绿色的海带加工后，表面就没有任何粘性了。 但是，经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

3、选择沾有白色霜的

海带上层**叫甘露醇，海带出水风干后，甘露醇析出附着在海带表面，形成白霜。 甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。 买海带就是买带白霜的东西。 正常海带为深褐色，盐渍或晒干后具有自然墨绿色或深绿色。 而海带以叶宽、颜色深的绿色或紫色中带黄、无枯黄叶为上品。 这种海带除了含碘外，还含有甘露醇，也就是“白霜”，具有很高的营养价值。

如果海带部分泛红或呈现**部分，请不要选择。 这样的海带可能被污染了，质量和营养价值会变差。 另外，干海带也有浓厚的海鲜味道。 如果有其他味道的话，海带的质量也在打折。

4、看肉质是否细嫩

优质海带肉质细嫩、宽而长，色泽深褐色或褐色，少砂杂； 与下一质量海带相反，肉质薄，叶短而窄，颜色金黄，沙杂质大。

5、看内部是否完整

购买的时候，打开海带看看。 完整的海带比较好。 如果混有碎海带片，表示质量不好。 如果出现孔洞或大面积破损，则可能在保存过程中发生了虫蛀或霉菌。

6、有没有海鲜的味道

未漂染的海带海鲜味浓，漂染处理的海带海鲜味减少。