莲藕为什么煮了会变黑？

莲藕变黑，与其中含有的多酚类化学物质有关。

铁锅里的莲藕变黑，与其中所含的多酚类化学物质有关，能与铁离子结合形成紫、蓝的有色络合物。 莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。 因此，用铁锅煮莲藕会使莲藕变黑。

莲藕变黑了还能不能吃

因为莲藕为什么会变黑的原因，变黑的莲藕可以吃，但是放久了还是吃的，一定不新鲜，所以请不要吃。