莲子的营养价值

莲子富含淀粉、蛋白质、棉籽油等，是良好的药用滋补品。 莲子含碳水化合物62%，蛋白质16%，钙、磷、铁、维生素B1、B2、胡萝卜素含量也相当丰富。 李时珍《本草纲目》中，莲子曰：“厚肾、厚胃肠、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泄久泻、红白浊，妇下而中诸血。” 莲子“捣碎后与米煮成粥进食，轻身益气，强身健体”。

莲花不仅营养丰富，而且全身都是宝贝。 莲子是种莲的主要收获物，莲惠(莲须)、藕节、荷叶、荷蒂、花褐色、莲花、藕(藕鞭)等入药。 莲花、藕、荷校都能做桌上菜。

莲子怎么选

1、外观

优质莲子粒大，大小均匀，表面规整无杂质，色泽浅**，有明显光泽。 而且一些劣质莲子通常有点小，颗粒大小不特别均匀，一般或大或小，表面白色，没有明显光泽。

2、口感

一般优质莲子容易煮熟，香气清香，入口嚼起来嘎吱作响，吃完后满口留香。 但市面上一些质量低劣的白莲，煮好后一般都粘在一块儿，入口后香味不清，清脆难听，入口后一般会碎掉。

3、工艺

该技术主要指白莲去皮技术，优质莲子是手工去皮。 不用机器，用手晒干后表面有比较自然的皱纹。 市场之所以选择机器磨皮的白莲，是因为莲子采摘时间太晚，莲子太熟不能人工去皮。 终于选择的机器剥皮了。 机器去皮的莲子表面留有红皮，化学去皮的莲子刀痕有凸起。 许多这样的莲子是纯白的。

4、产地

一般来说，莲花产地以闽西建宁较好，它是我国三大贡莲之首。 其生产的白莲选用粒大的，人工去皮，无添加剂，安全健康。 建宁生产的白莲稍煮即熟，口感嫩，质量稍好于其他产地。 我们可以选择购买时在建宁生产的莲子。

5、泡沫

莲子的好坏也可以通过泡沫来分辨。 简单来说，就是把白莲泡在水里，观察其变化。 一般来说，优质莲子在起泡后比之前稍大，表面光滑圆润，摸起来柔软。 起泡后使用的水一般清澈，没有杂质。 市面上质量低劣的白莲出现泡沫后，比以前没有明显变化，甚至出现水浑浊的情况。