辣子手撕鸡

原料：鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、胡椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15

做法：

1 .菜油200克加热，待凉一点后，将少许油放入干辣椒(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白糖15克、盐2克)中，搅拌均匀。

2 .将剩下的油加热，关火，等1分钟左右，再往刚才的辣子里倒入热油，12小时后变成漂亮的玫瑰色。

3 .香菜切碎，蒜头切碎，放入小鉴中，加入米醋、生抽、油中麻辣，用筷子搅拌均匀后即可用准备好的手撕鸡。

4 .在鸡肚子里塞上葱结和姜片，把料酒倒入自己的手里，涂上鸡的外面。

5 .将鸡放入大碗中，放入蒸锅蒸30分钟左右。 冷却后，带上一次性手套，撕下鸡肉摆在盘子里，浇上事先准备好的辣子汁，撒上干果，如花生等，配上香菜即可。

青椒手撕鸡

原料：三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒、香油、鸡精

做法：

1 .三黄鸡清洗用热水加热，去除上面的绒毛和污垢，用牙签或叉子戳均匀的小洞。

2 .将姜末、胡椒粉、1勺盐混合均匀沾在鸡身上，按摩，用保鲜膜包好腌制30分钟至2小时。

3 .以烧水淹没鸡肉为准。 水中加入生姜切碎，加入一杯黄酒，浸泡鸡肉，大火烧开蒸最少8-10分钟，放入冰水中泡在冰中，用手撕。

4 .在锅里放入芝麻油和食用油的混合物，炒生姜发出香味，关火。

5 .油稍凉，放入芝麻、花椒、辣椒，一起小火煮，加入高汤，大火小火煮，放入盐、鸡精调味，放入鸡肉，点火，浸泡30分钟，锅中撒上香葱香菜即可

家常便饭

原料：生鸡腿、盐、醋料、鲜味酱油、白糖、辣椒油、花椒油、熟芝麻

做法：

1 .鸡腿煮后去皮，蘸上油脂后撕成鸡丝。

2 .倒入1汤匙辣椒、1汤匙醋、半汤匙酱油味、适量盐、半汤匙糖，最后倒入少许芝麻油，淋上芝麻末搅拌。

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用凉爽的手撕鸡

原料：鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、米椒2个、生抽5克、香茅2瓶、江米酒10克、鱼露5克、黑糖3克、黑胡椒

做法：

1 .把鸡腿洗干净，烧开锅里的水，水里放入香茅、姜片、盐发出香味后，把鸡腿放入水中慢慢煮20分钟，用干净的冰水浸泡，淋上米酒。

2 .鸡腿冷却后，用手撕成鸡丝放入碗里，放入切好的柠檬、香茅、青椒圈。

3 .将鱼露、生抽、红糖调成一勺酱料放入鸡丝中，搅拌均匀，静置一会儿，冷却后食用。 冷冻后再吃会更清爽。

用锅手撕鸡

原料：鸡腿(无盐鸡) 1只、红椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽

做法：

1 .将无盐鸡腿一只只撕碎； 葱姜片； 切辣椒； 欧芹洗了长长的台阶后剪。

2 .锅中放入热油，放入葱和姜炒香，放入辣椒炒香，放入切好的鸡肉，翻炒，加入少许生抽和盐，关火放入芹菜拌匀。

3 .放入锅中边加热边吃。

葱香手撕鸡

原料：三黄鸡半只、芹菜4根、洋葱半个、盐1/4小勺、鸡精1/4、青椒10粒、料酒1.5、老抽1小勺、芝麻油1小勺、红青椒1个、大蒜4瓣、白糖1小勺

做法：

1 .锅内倒入凉水，放入料酒1大匙、花椒10个、生姜3片、半熟鸡，盖上锅盖大火煮，水后熄火，盖上盖子蒸20分钟。

2 .将鸡取出放入凉开水中，冷却后用手撕成条状； 芹菜、葱切成碎末； 洋葱、青椒丝； 把大蒜、生姜切成片。

3 .炒锅放油、大蒜、生姜出香味，放入鸡丝炒1分钟，放入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒翻炒，放入洋葱和红椒丝炒软。

4 .出锅前放入芹菜和葱，最后淋上少许芝麻油出锅。

手撕鸡炒香干

原料：鸡腿、豆腐、洋葱、青红杭椒、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1 .将鸡腿清洗干净，去骨，撕成细丝，放入料酒、盐、蛋白的一半，腌制30分钟。

2 .用青椒切丝； 洋葱丝； 豆腐皮； 姜丝。

3 .起油锅，煸香姜蒜辣椒花椒，捞出残渣，放入洋葱丝翻炒，放入鸡腿丝翻炒，放入香干丝翻炒。

4 .用生抽调味，加糖新鲜提取，炒熟炒几下，放入青椒丝翻炒，出锅即可。

木耳炒鸡肉丝

原料：鸡胸肉一片、辣椒半根、干辣椒3个、木耳1朵、花椒10个、葱、姜片、香葱、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、味精1茶匙

做法：

1 .在锅里加水，放入葱、生姜、料酒，放入鸡胸肉，放入卡片中熟，轻轻煮10-15分钟左右，用冰水浸泡，冷却后将鸡胸肉撕成线。

2 .青椒切成圆片； 把辣椒切成少许； 把木耳泡起来剪头发。

3 .锅中倒入适量油，放入香葱和干辣椒爆香锅底部，放入青椒圈，稍微翻炒一下，放入木耳丝翻炒。

4 .放入撕好的鸡丝，淋上生抽，用盐调味，放少许糖翻炒，出锅前加入少许味精即可。